Какие ошибки чаще всего допускают при приготовлении классического голландского соуса?

Некоторые ошибки, которые часто допускают при приготовлении классического голландского соуса:

• Слишком быстрое добавление сливочного масла. pikabu.ru vk.com Важно медленно вводить растопленное масло при взбивании, чтобы в любой момент времени в смеси было только небольшое количество масла. pikabu.ru
• Перегрев яичных желтков. pikabu.ru Нужно нагреть их настолько, чтобы получить желаемую густоту, но не настолько, чтобы белки в желтках свернулись и соус расслоился. pikabu.ru
• Использование слишком большой кастрюли. pracooking.livejournal.com В кастрюле большего размера, чем необходимо, яйца коагулируют слишком быстро и не увеличиваются в объёме. pracooking.livejournal.com
• Использование некачественных ингредиентов. www.mashed.com Для приготовления голландского соуса важно использовать только самое лучшее сливочное масло — с большим содержанием жира и богатым, характерным вкусом. vk.com
• Хранение соуса при слишком высокой температуре. pracooking.livejournal.com Соус до подачи нужно хранить под крышкой в тёплом месте (40–50 °С), но температура выше 63 °С приводит к распаду ингредиентов. pracooking.livejournal.com
• Использование металлических ложек. pracooking.livejournal.com В соусе нельзя оставлять металлические ложки, так как есть риск окисления. pracooking.livejournal.com