Некоторые ошибки, которые часто допускают при приготовлении классического голландского соуса:

• Слишком быстрое добавление сливочного масла. 14 Важно медленно вводить растопленное масло при взбивании, чтобы в любой момент времени в смеси было только небольшое количество масла. 1
• Перегрев яичных желтков. 1 Нужно нагреть их настолько, чтобы получить желаемую густоту, но не настолько, чтобы белки в желтках свернулись и соус расслоился. 1
• Использование слишком большой кастрюли. 2 В кастрюле большего размера, чем необходимо, яйца коагулируют слишком быстро и не увеличиваются в объёме. 2
• Использование некачественных ингредиентов. 5 Для приготовления голландского соуса важно использовать только самое лучшее сливочное масло — с большим содержанием жира и богатым, характерным вкусом. 4
• Хранение соуса при слишком высокой температуре. 2 Соус до подачи нужно хранить под крышкой в тёплом месте (40–50 °С), но температура выше 63 °С приводит к распаду ингредиентов. 2
• Использование металлических ложек. 2 В соусе нельзя оставлять металлические ложки, так как есть риск окисления. 2