Несколько секретов приготовления домашнего майонеза, которые делают его вкус уникальным:

• Температура ингредиентов. 23 Все продукты должны быть комнатной температуры, особенно яйца и масло. 3 Холодные ингредиенты могут помешать образованию стабильной эмульсии, что приведёт к расслоению. 3
• Выбор растительного масла. 14 Для майонеза лучше использовать рафинированное подсолнечное или светлое оливковое масло. 3 Оливковое масло Extra Virgin может придать слишком яркий и горький вкус соусу. 3
• Использование горчицы. 12 Она помогает стабилизировать смесь и избежать расслоения майонеза. 2 Идеальный вариант — дижонская горчица без крупинок. 1
• Выбор подкислителя. 4 Если используется уксус, предпочтительнее белый винный уксус, он добавит майонезу тонкий и деликатный вкус. 4
• Эксперименты со специями и травами. 4 Домашний майонез отлично сочетается с чесноком, зелёными травами, луком, перцем чили, карри, хреном, лимонной цедрой, вялеными томатами и даже крошкой голубого сыра. 4

Также для уменьшения калорийности майонеза его можно разбавить в пропорции 1 к 1 с натуральным йогуртом. 4 Если соус получился слишком густым, разбавьте его сливками или тёплой водой. 4