Какие секреты помогут легко очистить отварной говяжий язык от кожи?

Несколько секретов, которые помогут легко очистить отварной говяжий язык от кожи:

1. Язык должен быть полностью готов. www.gastronom.ru Если он не доварился, кожа будет сниматься тяжело, и в некоторых местах её всё равно придётся срезать ножом. www.gastronom.ru
2. Сразу после варки язык нужно опустить в холодную воду. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Смена температуры поможет отслоить плёнку с языка, и он будет легче чиститься. www.bolshoyvopros.ru
3. Прежде чем снимать кожу, нужно срезать подъязычное мясо. www.gastronom.ru Это мясо лучше использовать для супа или разных начинок, и его лучше ещё немного поварить. www.gastronom.ru
4. Язык нужно положить выпуклой частью вверх. www.gastronom.ru Пальцами поддеть кожу у основания языка по центру и постепенно отделить её от мяса со всех сторон. www.gastronom.ru Снять кожу «чулком». www.gastronom.ru Если она порвётся, ничего страшного, можно снимать кусочками. www.gastronom.ru

Также можно оставить отваренный язык остужаться в бульоне, а потом вынуть, надрезать шкуру — и она легко снимется чулком. otvet.mail.ru