Чтобы избежать сворачивания желтков при приготовлении заварного крема, можно воспользоваться следующими секретами:

• Использовать водяную баню. 13 В этом случае чаша нагревается равномерно и крем не пригорает. 3
• Использовать только желтки яиц. 1 Вероятность появления яичного привкуса будет меньше. 4
• Готовить крем на среднем огне. 1 На этапе заваривания важно правильно добавить молоко: вливать его не тонкой струйкой, а нормальной. 1
• Хорошо перемешивать крем, делая ложкой или венчиком «восьмёрку» и уделяя внимание дну и стенкам кастрюли. 1
• Следить, чтобы смесь не закипела, иначе желтки свернутся. 1 Если крем начал сворачиваться, быстро снять кастрюлю с плиты и опустить в холодную воду. 1
• Перемешивать крем лучше не металлической ложкой, а деревянной. 1

Также важно использовать качественные и свежие продукты для приготовления крема. 3