Несколько секретов, которые помогут избежать расслоения сливочного соуса при взбивании:

• Использовать сливки комнатной температуры. 2 От взаимодействия холодных и горячих температур сливки могут расслаиваться. 2
• Не допускать кипения соуса. 25 Высокая температура может привести к сепарированию молока, разрушая текстуру соуса. 5
• Добавлять сливки ближе к концу приготовления. 2 Так блюдо успеет напитаться, а сливки точно не закипят. 2
• Вводить сливки по чуть-чуть, интенсивно размешивая соус. 1 Если ввести сливки все сразу, то могут образоваться комочки, которые потом не размешать даже венчиком. 1
• Использовать загустители. 35 Для этого можно добавить кукурузный крахмал или муку, разведя их в стакане и тщательно перемешав, а потом уже добавляя в сковороду для дальнейшей готовки. 2