Сметанный соус может расслоиться после охлаждения из-за резкого перепада температуры. 1 Перед добавлением сметаны в блюдо рекомендуется снять сковороду с огня на пару минут, чтобы снизить последствия такого перепада. 1

Также расслоение может произойти, если использовать холодную сметану. 14 Перед приготовлением соуса её нужно заранее достать из холодильника, примерно за 2–3 часа. 14

Чтобы избежать расслоения, можно использовать сметану высокой жирности (от 25% и больше). 1 Ещё один способ — добавить в сметану крахмал (достаточно 1 столовой ложки). 4 Он поможет сделать соус нежным и однородным, не позволит ему расслаиваться. 4