Почему происходит расслоение сырного соуса при приготовлении макарон с сыром?

Расслоение сырного соуса при приготовлении макарон с сыром происходит из-за перегрева белков в сыре, что приводит к их отделению от жира и воды. www.tastingtable.com Молекулы белка связываются вместе и образуют в соусе плотные крупинки, при этом вокруг них остаётся избыток масла и жидкости. www.tastingtable.com

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется:

• Готовить на слабом огне. www.dhgate.com Медленно расплавлять сыр, постоянно помешивая, чтобы добиться однородной консистенции. www.dhgate.com
• Использовать тертый сыр. www.dhgate.com www.tastingtable.com Из-за большей площади поверхности тёртый сыр плавится быстрее и снижает риск перегрева соуса. www.tastingtable.com
• Выбирать сыры с хорошей плавкостью. www.iamcook.ru Такие сорта обладают низким содержанием влаги и способны равномерно плавиться без свертывания. www.iamcook.ru