Расслоение сырного соуса при приготовлении макарон с сыром происходит из-за перегрева белков в сыре, что приводит к их отделению от жира и воды. 2 Молекулы белка связываются вместе и образуют в соусе плотные крупинки, при этом вокруг них остаётся избыток масла и жидкости. 2

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется:

• Готовить на слабом огне. 1 Медленно расплавлять сыр, постоянно помешивая, чтобы добиться однородной консистенции. 1
• Использовать тертый сыр. 12 Из-за большей площади поверхности тёртый сыр плавится быстрее и снижает риск перегрева соуса. 2
• Выбирать сыры с хорошей плавкостью. 3 Такие сорта обладают низким содержанием влаги и способны равномерно плавиться без свертывания. 3