Какие секреты помогут избежать образования крупинок в шоколадном креме?

Несколько секретов, которые помогут избежать образования крупинок в шоколадном креме:

• Использовать кондитерский шоколад в каллетах. dzen.ru Он стоит столько же, но не оставляет крупинок. dzen.ru
• Не перегревать ингредиенты, особенно шоколад. gdetort.ru Перегрев может привести к изменению текстуры крема. gdetort.ru
• Не взбивать крем на больших оборотах. vk.com Лучше использовать насадку-лопатку на миксере. vk.com
• Не перевзбивать массу. vk.com Например, крем-чиз не нужно долго вымешивать, иначе масса может расслоиться или пойти крупинками. vk.com
• Использовать качественное сливочное масло. vk.com Оно должно быть без растительных жиров, в составе только сливки, жирностью не меньше 82,5%. vk.com
• Давать крему достаточно времени для стабилизации в холодильнике. gdetort.ru

Если в креме всё же остались комочки, можно пропустить его через мелкое сито. eda.ru