Несколько секретов, которые помогут избежать разваливания рубленых котлет при жарке:

• Не добавлять яйца. 1 Они разжижают массу, из которой делают котлеты. 1 Вместо яиц можно использовать майонез. 1
• Добавить муку. 1 Она связывает кусочки мяса и не даёт котлетам распадаться при жарке. 1 Можно заменить муку на псиллиум — он сделает котлеты более упругими и сочными. 2
• Хорошо вымешать фарш. 1 Делать это нужно не менее 4 минут, до лёгкой вязкости. 1
• Использовать охлаждённые продукты. 2 Яйца, мясо, лук и молоко перед приготовлением должны полежать в холодильнике. 2 В охлаждённом фарше при добавлении соли происходит изменение свойств белка, благодаря этому фарш становится клейким. 2
• Использовать панировку. 2 Качественная плотная панировка поможет сохранить форму и сочность котлет. 2 Для панировки можно использовать измельчённые сухари или муку. 2
• Соблюдать технологию обжаривания. 2 Хорошо разогреть сковороду, смазать её растительным маслом, обжарить котлеты до золотистой корочки (с каждой стороны), уменьшить огонь, накрыть котлеты крышкой. 2 Довести блюдо до готовности, но не передерживать, иначе влага испарится и котлеты будут рассыпаться. 2