Пропорции ингредиентов для классической закваски капусты на 1 кг капусты: 3

• соль — 20–25 г; 3
• сахар — 5–6 г; 3
• морковь — 1–2 шт. (в зависимости от размера и личных вкусовых пристрастий); 3
• ягоды или яблоки — 40–50 г. 3

Также есть рецепт, в котором на каждый килограмм нашинкованной капусты нужна 1 столовая ложка соли без горки и 1 чайная ложка сахара. 2

Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних сортов, с плотными, тугими кочанами. 1 Соль нужно брать только каменную или морскую, йодированная или экстра мелкая соль может испортить капусту, она станет мягкой и загниёт. 2