Какие пропорции ингредиентов нужны для классической закваски капусты?

Пропорции ингредиентов для классической закваски капусты на 1 кг капусты: dzen.ru

• соль — 20–25 г; dzen.ru
• сахар — 5–6 г; dzen.ru
• морковь — 1–2 шт. (в зависимости от размера и личных вкусовых пристрастий); dzen.ru
• ягоды или яблоки — 40–50 г. dzen.ru

Также есть рецепт, в котором на каждый килограмм нашинкованной капусты нужна 1 столовая ложка соли без горки и 1 чайная ложка сахара. menunedeli.ru

Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних сортов, с плотными, тугими кочанами. 1000.menu Соль нужно брать только каменную или морскую, йодированная или экстра мелкая соль может испортить капусту, она станет мягкой и загниёт. menunedeli.ru