Некоторые признаки испорченной красной рыбы, которые следует учитывать при покупке и хранении:

• Жёлто-коричневый налёт. 1 Это окислившийся рыбий жир, который сигнализирует о начале порчи продукта. 1
• Блеклое и сухое мясо. 1 Если рыба без головы, стоит обратить внимание на срез. 1
• Сильный рыбный запах. 1 Нормальная рыба имеет лёгкий морской или речной аромат или вообще ничем не пахнет. 1
• Консистенция мяса. 410 Рыба не первой свежести становится более рыхлой, мягкой, теряет упругость, легче расслаивается на волокна. 10
• Липкость. 410 Текстура испорченной рыбы скользкая и липкая. 4
• Мутные глаза. 47 У свежей рыбы глаза яркие, прозрачные, с тёмными зрачками. 4 Если рыба испортилась, глаза становятся мутными. 4

При выборе свежей красной рыбы также стоит обратить внимание на жабры: они должны быть чистыми и красными, а не тёмными или сухими. 3