Какие природные альтернативы существуют для пепсина в сыроделии?

Некоторые природные альтернативы пепсину в сыроделии:

• Сок листьев инжира. cheese-lab.ru Его используют сыроделы Ближнего Востока. cheese-lab.ru Молоко, смешанное с 1 столовой ложкой фермента, сквашивается через 7–8 часов выдержки в тёплом месте. cheese-lab.ru
• Артишок семейства астровых. cheese-lab.ru Из растения делают вытяжку: листья и ветви измельчают, заливают водой и готовят насыщенный отвар. cheese-lab.ru После охлаждения жидкость процеживают, тщательно отжимая сырьё. cheese-lab.ru
• Расторопша или чертополох. cheese-lab.ru Для приготовления раствора используют корешки растения. cheese-lab.ru Сначала их замачивают в воде для размягчения, а затем добавляют горячее молоко, которое мгновенно сворачивается. cheese-lab.ru
• Заквасочная трава. cheese-lab.ru Препарат состоит из экстрактов разных растений. cheese-lab.ru Его получают в лабораторных условиях. cheese-lab.ru Заквасочная трава придаёт сыру изысканный и нежный сливочный вкус благодаря папаину — компоненту, стимулирующему свёртывание молока. cheese-lab.ru
• Крапива. cheese-lab.ru Главный компонент — надземная часть растения — должен быть свежесорванным. cheese-lab.ru Сухая крапива для этой цели не подходит. cheese-lab.ru
• Виноград. cheese-lab.ru В ягодах винограда содержатся бродильные ферменты. cheese-lab.ru Для получения сгустка в горячее молоко добавляют свежевыжатый сок. cheese-lab.ru

Также в сыроделии используют микробиальные пепсины — вещества, которые продуцируют виды дрожжей, плесени и грибов. cosmogon.ru Например, ферменты, получаемые из микроскопических грибов Mucor pusilus и Мucor miehei. cosmogon.ru