Для осветления мутного рыбного бульона можно использовать следующие приёмы:

1. Процеживание. 15 Для этого подойдёт мелкое сито или сложенная в 3–4 слоя марля. 1
2. Осветление яичным белком. 13 Хорошо взбитый белок нужно тонкой струйкой влить в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его. 1 После этого дать бульону закипеть на медленном огне, продолжая его помешивать. 1 Пятиминутного кипения достаточно, чтобы белок свернулся и осел на дно. 1 Бульон можно повторно процедить. 1
3. Использование «оттяжки». 12 Она готовится на основе яичных белков, но в неё следует добавить 100 грамм мясного фарша и две-три ложки бульона. 1 Такой абсорбент не только очистит и осветлит бульон, но и добавит в него питательных веществ. 1

Также для рыбных бульонов можно смешать белки с водой в соотношении 1:5, добавить натёртые на крупной тёрке морковь и лук, ввести в тёплый бульон, довести до кипения, держать при медленном кипении 20–30 минут. 2 Оттяжка должна осесть на дно кастрюли, после чего остаётся процедить бульон. 2