Преимущества томлёного мяса перед обычным тушёным:

• Отсутствие необходимости добавлять воду или бульон. 5 При томлении продукт готовится в собственном соку. 15
• Размягчение волокон. 1 Длительный прогрев мяса на низкой температуре размягчает волокна и вытапливает желирующие вещества, которые образуют насыщенный густой соус. 1
• Сохранение полезных свойств. 25 Томлёная пища сохраняет все свои полезные витамины и минералы. 3
• Гармония вкусов. 3 Вкусовые оттенки продуктов во время томления смешиваются и подчёркивают друг друга, делая блюдо более вкусным. 3

Кроме того, такой способ хорошо подходит для мяса с большим содержанием соединительных тканей: оленины, лося, косули и других видов дичи. 1