Некоторые преимущества структурированной икры по сравнению с натуральной и имитированной:

• Дешёвая стоимость. 15 Как правило, цена на структурированную икру в полтора-два раза ниже, чем на натуральную лососёвую. 5
• Частично сохраняет полезные свойства. 1 Структурированная икра создаётся из икринок, пусть и некондиционных, и сохраняет часть питательных веществ натуральной продукции, например некоторые витамины и минеральные вещества. 1
• Безотходное производство. 1 Непривлекательный или повреждённый материал не выбрасывают, а используют для изготовления другого продукта, что помогает нанести меньший вред экологии и сохранить часть природных ресурсов. 1

Однако стоит учитывать, что у структурированной икры нет единого стандарта по составу, и в зависимости от производителя он может отличаться. 24