Некоторые преимущества солодового хлеба по сравнению с обычным белым хлебом:

• Улучшение структуры теста. 2 Солод делает мякиш структурнее и нежнее, увеличивает поглощение жидкости и делает тесто эластичнее. 2
• Придание аромата и цвета. 24 Тёмный ферментированный солод придаёт выпечке цвет и неповторимый аромат. 2
• Замедление черствения. 2 Хлеб с солодом черствеет медленнее обычной выпечки. 2
• Повышение газоудерживающей способности теста. 1 В результате хлеб имеет больший объём и получается мягче. 1

Однако при использовании солода важно соблюдать дозировку: слишком большое количество светлого солода приведёт к тугой текстуре, липкому мякишу и другим дефектам в структуре выпечки. 2