Какие преимущества имеет шоковая заморозка овощей для сохранения витаминов?

Некоторые преимущества шоковой заморозки овощей для сохранения витаминов:

• Сохранение структуры тканей. dzen.ru При классической заморозке жидкость в клетках превращается в большие кристаллы льда, которые разрывают межклеточные перегородки. dzen.ru При шоковой заморозке кристаллы очень маленькие и не могут повредить межклеточные перегородки. dzen.ru
• Отсутствие дополнительной обработки. dzen.ru Для сохранности продуктов не нужно никакой химии — только снижение температуры. dzen.ru
• Замедление активности бактерий. svoefermerstvo.ru Чем быстрее происходит заморозка, тем меньше бактерий успевает развиться. dzen.ru
• Сохранение вкусовых качеств овощей. dzen.ru Структура продуктов на клеточном уровне остаётся неизменной, овощи не высыхают, из них не испаряется влага. dzen.ru
• Сохранение или увеличение количества витаминов. dzen.ru Вместе с влагой в продуктах остаются все питательные вещества. dzen.ru А в некоторых замороженных продуктах их концентрация даже увеличивается, например, в замороженной фасоли в 7,5 раз больше витаминов, чем в свежей. dzen.ru
• Увеличение срока хранения. dzen.ru Продукты хранятся дольше, чем даже при обычной заморозке. dzen.ru