Некоторые преимущества шоковой заморозки овощей для сохранения витаминов:

• Сохранение структуры тканей. 1 При классической заморозке жидкость в клетках превращается в большие кристаллы льда, которые разрывают межклеточные перегородки. 1 При шоковой заморозке кристаллы очень маленькие и не могут повредить межклеточные перегородки. 1
• Отсутствие дополнительной обработки. 1 Для сохранности продуктов не нужно никакой химии — только снижение температуры. 1
• Замедление активности бактерий. 3 Чем быстрее происходит заморозка, тем меньше бактерий успевает развиться. 1
• Сохранение вкусовых качеств овощей. 1 Структура продуктов на клеточном уровне остаётся неизменной, овощи не высыхают, из них не испаряется влага. 1
• Сохранение или увеличение количества витаминов. 1 Вместе с влагой в продуктах остаются все питательные вещества. 1 А в некоторых замороженных продуктах их концентрация даже увеличивается, например, в замороженной фасоли в 7,5 раз больше витаминов, чем в свежей. 1
• Увеличение срока хранения. 1 Продукты хранятся дольше, чем даже при обычной заморозке. 1