Какие преимущества и недостатки у замороженной и свежей рыбы при разделке?

Преимущества разделённой замороженной рыбы:

• Удобство приготовления. www.thespruceeats.com Замороженную рыбу можно легко разморозить, например, поместив в миску с горячей водой. www.thespruceeats.com Если нежирная рыба, такая как треска или тилапия, то её можно запекать прямо на сковороде или в духовке — размораживание не требуется. www.thespruceeats.com
• Сохранение вкусовых качеств и питательных веществ. www.thespruceeats.com Поскольку рыба заморожена на пике свежести, в ней сохраняются все её вкусовые качества и питательные вещества, а также текстура. www.thespruceeats.com

Недостатки разделённой замороженной рыбы:

• Ухудшение качества после размораживания. spravochnick.ru dzen.ru Мясо может стать слишком мягким, а питательная ценность снизиться. spravochnick.ru
• Размножение бактерий. www.7ya.ru Даже после замораживания и хранения в рыбе остаются бактерии, несмотря на то, что частично они погибают. www.7ya.ru

Преимущества разделённой свежей рыбы:

• Сохранение питательных веществ. spravochnick.ru Свежая рыба — источник белка, множества витаминов и минералов, которые теряются при неправильном хранении и заморозке. www.59fbuz.ru
• Возможность определить степень свежести. www.bolshoyvopros.ru О качестве целой рыбы судить легче, чем о филе, например, можно увидеть, мутные у неё глаза или прозрачные. cooking.stackexchange.com

Недостатки разделённой свежей рыбы:

• Вероятность заражения паразитами. www.59fbuz.ru Много рыбы (особенно речной) бывает заражено гельминтами. www.59fbuz.ru Убить паразитов можно путём качественной термической обработки, поэтому употреблять такую рыбу в сыром виде нельзя. www.59fbuz.ru

Выбор между замороженной и свежей рыбой при разделке зависит от личных предпочтений и целей приготовления.