Какие преимущества и недостатки имеет саломас по сравнению с другими видами твердых жиров?

Некоторые преимущества саломаса по сравнению с другими видами твёрдых жиров:

• Пластичная консистенция. alternativa-sar.ru Саломас обладает хорошими структурно-механическими свойствами. alternativa-sar.ru
• Использование в производстве жиров специального назначения. sattva.ru На основе саломасов делают кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и фритюрные жиры. sattva.ru
• Применение в производстве маргарина. alternativa-sar.ru sattva.ru Саломас позволяет создавать продукт, который по вкусу, запаху, консистенции и другим показателям максимально приближается к сливочному маслу. alternativa-sar.ru

Некоторые недостатки саломаса:

• Специфические вкус и запах. alternativa-sar.ru Чтобы удалить пахучие вещества, саломас подвергают рафинации и дезодорации. alternativa-sar.ru
• Потеря биологической активности некоторых веществ. alternativa-sar.ru При гидрогенизации жиров теряют активность жирорастворимые витамины А и D, происходит частичное обесцвечивание жира. alternativa-sar.ru