Какие особенности выпечки макаронс в газовой духовке?

Некоторые особенности выпечки макаронс в газовой духовке:

• Неравномерный нагрев. thecake-school.ru Снизу идёт сильный жар, при этом в разных частях духовки может быть разная температура. thecake-school.ru Чтобы избежать колебаний, противень ставят на самый верх, а вниз кладут кирпич или ещё один противень. thecake-school.ru
• Поддержание температуры. thecake-school.ru Важно, чтобы температура не скакала, духовка должна быть прогретой, когда ставят противень. thecake-school.ru Для этого используют термометр. thecake-school.ru
• Использование специальных ковриков. thecake-school.ru Обычные силиконовые коврики, коврики с круговой разметкой и пергамент не подходят для выпечки макаронс. thecake-school.ru Лучше использовать силиконизированный пергамент, армированный силиконовый коврик или тефлоновый коврик. thecake-school.ru
• Поддержание режима выпекания. vk.com Режим может быть «верх-низ» с вентилятором или просто «низ». vk.com Оптимальная температура для выпекания — 130–150 °С. vk.com

Время выпечки зависит от размера макаронс и температуры духовки. thecake-school.ru