Какие особенности варки казы из молодого и старого мяса?

Возможно, имелись в виду особенности варки конины, из которой готовят казы, в зависимости от возраста животного. food.ru

Молодая конина варится быстрее: от 2 часов. food.ru Мясо грудины, спины, паха, тазобедренных частей готовят 2–3 часа. food.ru Для варки шеи и лопаток требуется от 2,5 часов, а для голени и предплечья — не меньше 4 часов. food.ru

Мясо взрослых и старых животных более жёсткое и сухое. food.ru Варить его нужно дольше: от 4 часов. food.ru

Чтобы казы не лопнули во время варки, колбасу протыкают в нескольких местах. otvet.mail.ru www.koolinar.ru