Чем отличается технология приготовления казы от шужука?

Основное отличие технологий приготовления казы и шужука заключается в использовании мяса:

• Для казы берут цельные куски жирного мяса с рёбер. www.nur.kz otvet.mail.ru В аутентичном рецепте выбирают конское мясо на ребре и филе поясничной части, так как там больше жира. mir24.tv Эти куски заправляют специями, а потом наполняют ими, не разрезая, кишки. mir24.tv В современной кухне рёбра удаляют, но филейные куски для казы не разрезают на мелкие. mir24.tv
• Для шужука используют измельчённое мясо. www.nur.kz Подготовленные кишки вывёртывают и хорошо промывают под проточной водой. mir24.tv После того как вода стечёт, щедро солят и отставляют на время. mir24.tv Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают, добавляют чеснок, перец и соль и ещё раз перемешивают. aif.ru Этой смесью набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, подвешивают на 3–4 часа в прохладном месте. aif.ru После этого шужук коптят над густым дымом 12–18 часов, потом подсушивают при температуре 12 °С 2–3 дня. aif.ru Далее колбасу варят на медленном огне не менее 2,5 часов. aif.ru