Основное отличие технологий приготовления казы и шужука заключается в использовании мяса:

• Для казы берут цельные куски жирного мяса с рёбер. 45 В аутентичном рецепте выбирают конское мясо на ребре и филе поясничной части, так как там больше жира. 1 Эти куски заправляют специями, а потом наполняют ими, не разрезая, кишки. 1 В современной кухне рёбра удаляют, но филейные куски для казы не разрезают на мелкие. 1
• Для шужука используют измельчённое мясо. 4 Подготовленные кишки вывёртывают и хорошо промывают под проточной водой. 1 После того как вода стечёт, щедро солят и отставляют на время. 1 Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают, добавляют чеснок, перец и соль и ещё раз перемешивают. 2 Этой смесью набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, подвешивают на 3–4 часа в прохладном месте. 2 После этого шужук коптят над густым дымом 12–18 часов, потом подсушивают при температуре 12 °С 2–3 дня. 2 Далее колбасу варят на медленном огне не менее 2,5 часов. 2