Какие особенности приготовления венского теста для куличей нужно учитывать?

Некоторые особенности приготовления венского теста для куличей:

• Использование живых дрожжей. 1000.menu vk.com Сухие дрожжи для этого рецепта не подходят. 1000.menu vk.com
• Температура молока. 1000.menu Оно должно быть тёплым (36–38 градусов), но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. 1000.menu
• Время брожения опары. m.ok.ru povar.ru Опара должна выстояться не менее 8 часов. m.ok.ru vkys.info Удобно замешивать её с вечера, а утром приступать к выпечке. m.ok.ru
• Избегание сквозняков. m.ok.ru vkys.info Сдобное дрожжевое тесто их очень не любит. m.ok.ru vkys.info
• Длительное вымешивание теста. m.ok.ru vk.com Тесто нужно вымешивать не меньше 20 минут, пока оно не будет отлипать от рук. m.ok.ru Чем дольше месить тесто, тем вкуснее получится кулич. m.ok.ru
• Использование подходящих форм. m.ok.ru vkys.info Для выпекания куличей можно использовать металлические или керамические формочки, предварительно смазанные растительным маслом. m.ok.ru vkys.info Бумажные формы для выпекания пасхальной сдобы — удобный вариант, их не нужно смазывать жиром. m.ok.ru vkys.info