Некоторые особенности приготовления венского теста для куличей:

• Использование живых дрожжей. 25 Сухие дрожжи для этого рецепта не подходят. 25
• Температура молока. 2 Оно должно быть тёплым (36–38 градусов), но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. 2
• Время брожения опары. 13 Опара должна выстояться не менее 8 часов. 14 Удобно замешивать её с вечера, а утром приступать к выпечке. 1
• Избегание сквозняков. 14 Сдобное дрожжевое тесто их очень не любит. 14
• Длительное вымешивание теста. 15 Тесто нужно вымешивать не меньше 20 минут, пока оно не будет отлипать от рук. 1 Чем дольше месить тесто, тем вкуснее получится кулич. 1
• Использование подходящих форм. 14 Для выпекания куличей можно использовать металлические или керамические формочки, предварительно смазанные растительным маслом. 14 Бумажные формы для выпекания пасхальной сдобы — удобный вариант, их не нужно смазывать жиром. 14