Чем отличается венское тесто для пирожков от обычного дрожжевого теста?

Венское тесто для пирожков отличается от обычного дрожжевого некоторыми ингредиентами и особенностями приготовления: www.bolshoyvopros.ru dzen.ru

• Мука. dzen.ru Традиционно используется белая пшеничная мука высшего сорта, обязательно просеянная. dzen.ru В ней большее содержание клейковины, что способствует сохранению формы и приданию пористой структуры готовому изделию. dzen.ru
• Дрожжи. dzen.ru Они обязательно должны быть прессованными, живыми. dzen.ru Дрожжи обеспечат согласованное и равномерное набухание теста и в итоге помогут получить идеальную хрупкую корочку. dzen.ru
• Сахар. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Вместо обычного в венское тесто добавляется ванильный сахар, именно он придаёт тот самый уникальный аромат выпеченной сдобе. dzen.ru
• Масло. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Если при замешивании используется масло, то его рекомендуется разбавить маргарином, который придаёт солоноватый привкус. dzen.ru
• Сметана. dzen.ru Ещё одним важным ингредиентом является сметана. dzen.ru Благодаря ей выпечка долго сохраняет свои качества, не черствея. dzen.ru

По конечной консистенции венское тесто гораздо нежнее и легче обычного дрожжевого. otvet.mail.ru