Венское тесто для пирожков отличается от обычного дрожжевого некоторыми ингредиентами и особенностями приготовления: 24

• Мука. 4 Традиционно используется белая пшеничная мука высшего сорта, обязательно просеянная. 4 В ней большее содержание клейковины, что способствует сохранению формы и приданию пористой структуры готовому изделию. 4
• Дрожжи. 4 Они обязательно должны быть прессованными, живыми. 4 Дрожжи обеспечат согласованное и равномерное набухание теста и в итоге помогут получить идеальную хрупкую корочку. 4
• Сахар. 24 Вместо обычного в венское тесто добавляется ванильный сахар, именно он придаёт тот самый уникальный аромат выпеченной сдобе. 4
• Масло. 24 Если при замешивании используется масло, то его рекомендуется разбавить маргарином, который придаёт солоноватый привкус. 4
• Сметана. 4 Ещё одним важным ингредиентом является сметана. 4 Благодаря ей выпечка долго сохраняет свои качества, не черствея. 4

По конечной консистенции венское тесто гораздо нежнее и легче обычного дрожжевого. 1