В чем секрет рассыпчатости венского песочного теста?

Секрет рассыпчатости песочного теста, в том числе венского, заключается в высоком содержании масла. food.inmyroom.ru lapatissiere.livejournal.com

Масло не даёт развиться глютену в муке, что придаёт тесту характерную рассыпчатость. lapatissiere.livejournal.com

Некоторые другие рекомендации, которые помогают добиться рассыпчатости песочного теста:

• Охлаждение ингредиентов. vk.com Муку, сливочное масло, яйца и воду нужно смешивать в прохладном помещении. vk.com
• Быстрый замес. vk.com pastry-school.online Замешивать тесто надо быстро, чтобы масло не расплавилось. vk.com
• Использование сахарной пудры. vk.com food.inmyroom.ru Если вместо сахара использовать сахарную пудру, тесто получится более рассыпчатым. food.inmyroom.ru
• Последовательная закладка ингредиентов. food.inmyroom.ru Сначала муку смешивают с содой, ванилином, сахаром, затем добавляют кусочки масла и растирают, только после этого вводят связующую жидкость. food.inmyroom.ru
• Отдых в холоде. pastry-school.online После приготовления тесту нужно дать отдохнуть в холоде, чтобы при выпечке получить более хрустящую текстуру. pastry-school.online