Какие особенности приготовления ржаных блинов отличают их от пшеничных?

Некоторые особенности приготовления ржаных блинов, которые отличают их от пшеничных:

• Толщина и цвет. otvet.mail.ru Из ржаной муки блины получаются толще и темнее, чем из пшеничной. otvet.mail.ru
• Взаимодействие с дрожжами. dzen.ru Ржаная мука хуже взаимодействует с дрожжами при замешивании теста, так как в ней меньше клейковины и белков, которые способствуют подниматься тесту. dzen.ru Чтобы тесто поднималось лучше, к ржаной муке добавляют пшеничную. dzen.ru
• Процесс выпекания. otvet.mail.ru Ржаные блины пекут на сковороде, слегка смазанной рафинированным растительным или топлёным маслом. otvet.mail.ru Переворачивают блины после появления по краям румяной корочки, которая хорошо отстаёт от сковороды. otvet.mail.ru
• Калорийность. otvet.mail.ru Ржаные блины менее калорийны, чем пшеничные, поэтому могут быть рекомендованы людям с избыточным весом. otvet.mail.ru