Некоторые особенности приготовления котлет из косули, которые отличают их от классических мясных котлет:

• Вымачивание мяса. 24 Для этого его нужно залить холодной водой и оставить на 4–6 часов. 2 Ещё один вариант — замочить мясо в слабом растворе воды и винного уксуса (1 л/20 мл). 1 Так жёсткий продукт немного размягчится, и котлеты выйдут более нежными. 1
• Добавление свиного сала. 2 Мясо косули практически не содержит жира, поэтому котлеты могут получиться сухими. 2 Чтобы этого не произошло, в фарш необходимо добавить свиное сало. 2
• Специфический запах. 4 Котлеты из косули имеют специфический запах, который присущ дичи. 4 Для его устранения мясо вымачивают, а для сочности добавляют бекон. 4
• Длительное приготовление. 2 Мясо косули, как и любая дичь, готовится достаточно долго. 2