Какие особенности приготовления гуляша из свинины отличают венгерский рецепт от других национальных вариантов?

Некоторые особенности приготовления гуляша из свинины по-венгерски, которые отличают его от других национальных вариантов:

• Использование свежего мяса. dzen.ru Главное условие — брать не замороженный ранее кусок. dzen.ru
• Обжаривание мяса. dzen.ru Если нужно тушить мясо в собственном соку, то его жарят на слабом или среднем огне. dzen.ru Если хочется получить мясо с аппетитной корочкой и соком внутри кусочка, то обжаривать нужно на максимально сильном огне. dzen.ru
• Приготовление на вытопленном жире. www.russianfood.com Для этого используют венгерское сало — шпиг. www.russianfood.com Солёное сало, обсыпанное красной паприкой, нарезают небольшими кусочками и вытапливают в казане. www.russianfood.com В этом жире обжаривают мясо, затем добавляют и тушат овощи со специями. www.russianfood.com
• Использование клецек «чипетки». www.russianfood.com Это небольшие шарики из твёрдого теста, которые тушат вместе с овощами в конце приготовления. www.russianfood.com