Некоторые особенности приготовления дагестанских супов, которые делают их уникальными:

• Использование сушёного мяса. 2 Например, для наваристого бульона в чистую воду закладывают вяленую говядину, которую высушивают преимущественно в горных районах. 2
• Длительная варка. 2 Некоторые супы, например хахари, варят долго, часов по шесть, на медленном огне. 2
• Использование разных видов ингредиентов. 13 В дагестанских супах могут сочетаться, например, баранина, фасоль или чечевица, картофель, макароны, тушёные овощи, злаки. 13
• Добавление необычных ингредиентов. 1 Незадолго до окончания варки в супы могут класть кислый тёрн, сухие сливы или курагу. 1
• Использование специфических приправ. 2 Например, для пикантности в супы могут добавлять «ореховую траву» (высушенный пажитник). 2
• Подача с дополнительными элементами. 2 В тарелку с супом могут положить обжаренный до шкварок курдюк. 2
• Разнообразие вариантов. 3 В Дагестане есть летние лёгкие супы, которые напоминают окрошку, и собственный вариант борща зелёного цвета. 3