Несколько секретов приготовления дагестанского хинкала, которые делают его вкус уникальным:

• Использование наваристого бульона. 1 Мясо для бульона варят минимум 2 часа, при этом его можно не нарезать, а положить большими кусками. 1
• Добавление соды в тесто. 24 Это делает лепёшки воздушными. 4
• Быстрое протыкание готовых хинкалов зубочисткой. 12 Так из них выходит воздух, и они остаются пышными. 1
• Подача с соусами. 2 Обязательное условие — ароматные чесночные соусы: сметанный и томатный. 2
• Использование субпродуктов. 3 Большим мастерством в Дагестане считается умение приготовить вкусный хинкал с курдючным салом, сушёным курдюком, вяленым мясом и национальной дагестанской колбасой. 3