Некоторые особенности приготовления бриоши, влияющие на её текстуру и вкус:

• Контроль температуры. 1 Молоко и масло должны иметь нужную температуру: слишком горячее может убить дрожжи, а слишком холодное — замедлить брожение. 1
• Ночной подъём. 1 Охлаждение теста на ночь улучшает вкус и облегчает его приготовление, особенно при высоком содержании сливочного масла. 1
• Время замешивания. 1 Замешивание в течение 8–10 минут способствует выработке клейковины, придавая бриоше пышную структуру. 1
• Использование качественных ингредиентов. 2 Для бриошей нужно использовать муку высшего качества, цельное молоко (3,2%) и сливочное масло (82,5%-ной жирности, не меньше). 5
• Использование стационарного миксера. 25 Он сделает тесто быстрее, однороднее, а его структура получится более правильной. 2