Основные виды смесей, используемых в кондитерской промышленности:

1. Сухие смеси. 14 Имеют минимальное содержание влаги и высокую концентрацию питательных веществ. 1 Существуют виды сухих смесей для приготовления сдобных дрожжевых изделий, бисквита, кексов, кремов и др.. 1
2. Жидкие смеси. 1 К ним относятся, например, жидкие растительные сливки, которые после приготовления используют для наполнения и украшения мучных кондитерских изделий. 1
3. Пастообразные и кремообразные смеси. 1 Это в основном готовые отделочные полуфабрикаты, например: термостабильные начинки, гели, глазури, помада, карамель, пралине и др.. 1

Также бывают смеси для выпечки бисквитов, пряников и печенья, кексов и маффинов, вафель и капкейков, для приготовления муссов, желе, кремов. 2