Основные техники сворачивания роллов:

1. Маки. 2 Предполагает скручивание листа нори вокруг слоя риса с начинкой в центре. 2
2. Уромаки. 2 Начинка размещается внутри рулета, а затем покрывается слоем риса и нори. 2
3. Хосомаки. 2 Предполагает скручивание небольшой порции риса и начинки в нори. 2
4. Фумамаки. 2 Техника «толстого ролла», предполагает большее количество начинки и более крупные размеры. 2

Также существует техника скручивания без коврика, для этого можно воспользоваться картонкой, свёрнутой втрое фольгой или пищевой плёнкой. 1