Основные способы разрыхления теста в кулинарии:

1. Биохимический способ. 14 Осуществляется с помощью дрожжей, которые растворяют в тёплой воде и процеживают через частое сито. 1 Процесс брожения начинается с момента замеса теста и продолжается до полного прогревания теста в печи. 1
2. Химический способ. 13 Применяется, когда в тесто по рецептуре вводят большое количество сахара, жира, яиц. 1 Химические разрыхлители, предварительно растворённые в воде, добавляют в тесто в конце замеса. 3
3. Механический способ. 23 Происходит, когда воздух или влага, захваченные в процессе смешивания, расширяются при нагревании во время выпечки в полостях, созданных белками. 2 Это происходит при использовании одного из трёх методов: взбивание цельных яиц, яичных белков или желтков, взбивание жира с сахаром или слоение теста. 2