Какие основные способы разрыхления теста существуют в кулинарии?

Основные способы разрыхления теста в кулинарии:

1. Биохимический способ. multiurok.ru www.dvfu.ru Осуществляется с помощью дрожжей, которые растворяют в тёплой воде и процеживают через частое сито. multiurok.ru Процесс брожения начинается с момента замеса теста и продолжается до полного прогревания теста в печи. multiurok.ru
2. Химический способ. multiurok.ru alternativa-sar.ru Применяется, когда в тесто по рецептуре вводят большое количество сахара, жира, яиц. multiurok.ru Химические разрыхлители, предварительно растворённые в воде, добавляют в тесто в конце замеса. alternativa-sar.ru
3. Механический способ. vk.com alternativa-sar.ru Происходит, когда воздух или влага, захваченные в процессе смешивания, расширяются при нагревании во время выпечки в полостях, созданных белками. vk.com Это происходит при использовании одного из трёх методов: взбивание цельных яиц, яичных белков или желтков, взбивание жира с сахаром или слоение теста. vk.com