Какие основные санитарные правила следует соблюдать при работе с морепродуктами в холодном цехе?

Некоторые санитарные правила, которые следует соблюдать при работе с морепродуктами в холодном цехе:

• Исключить контакт сырых и готовых к употреблению продуктов при работе технологического оборудования. pravo.gov.ru normativ.kontur.ru
• Проводить санитарную обработку оборудования по мере его загрязнения и по окончании работы. pravo.gov.ru normativ.kontur.ru Производственные столы в конце работы тщательно мыть с применением моющих и дезинфицирующих средств, промывать горячей водой при температуре 40–50 °С и насухо вытирать сухой чистой тканью. pravo.gov.ru normativ.kontur.ru
• Использовать разделочный инвентарь, закреплённый за каждым цехом и имеющий специальную маркировку. pravo.gov.ru normativ.kontur.ru Разделочные доски и ножи маркировать в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. pravo.gov.ru normativ.kontur.ru
• Соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения продуктов. pravo.gov.ru Продукты со специфическим запахом (специи, сельдь и т. д.) хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.). pravo.gov.ru
• Соблюдать меры защиты от проникновения грызунов в производственные и складские помещения. fishquality.ru Например, использовать плотные двери, заделывать отверстия вокруг коммуникаций, устанавливать металлические сетки на вентиляционных отверстиях. fishquality.ru
• Проводить уборку помещений ежедневно с применением моющих и дезинфицирующих средств. sh4-desnogorsk-r66.gosweb.gosuslugi.ru Не реже одного раза в месяц проводить генеральную уборку и дезинфекцию. sh4-desnogorsk-r66.gosweb.gosuslugi.ru

Более подробную информацию о санитарных правилах работы с морепродуктами в холодном цехе можно найти в соответствующих нормативных документах, например в СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции». 51.rospotrebnadzor.ru fishquality.ru