Какие основные различия между сырцовыми и заварными пряниками?

Некоторые основные различия между сырцовыми и заварными пряниками:

• Технология приготовления. www.nt58.ru rskrf.ru Для заварных пряников при замесе теста мука заваривается в сахаро-медовом или сахаро-паточном сиропе. www.nt58.ru rskrf.ru Для сырцовых пряников заварка теста не требуется. www.nt58.ru
• Плотность. panor.ru rskrf.ru Заварные пряники менее плотные (от 0,35 до 0,55), сырцовые — более плотные (от 0,55 до 0,75). panor.ru rskrf.ru
• Влажность. panor.ru У заварных пряников она составляет 8,5–16%, у сырцовых — 11,0–16,0%. panor.ru
• Содержание жиров. panor.ru Заварные пряники содержат больше жиров, чем сырцовые: 2,1–4,7% против 1,5%. panor.ru
• Содержание витамина Е. panor.ru Заварные пряники содержат больше витамина Е (2,4 мг%), чем сырцовые (1,5 мг%). panor.ru
• Вкусовые качества и срок годности. www.nt58.ru Заварные пряники вкуснее и дольше остаются мягкими. www.nt58.ru Чтобы продлить срок годности сырцовых пряников, часть муки для замеса нередко заменяют ржаной мукой, а сахар сокращают, заменяя его инвертным сиропом (реже мёдом). www.nt58.ru