В чём отличие сырцовых пряников от заварных?

Основное отличие сырцовых пряников от заварных — в способе приготовления теста. spravochnick.ru dzen.ru

Сырцовые пряники делают из теста, замешенного на воде или холодном сахарном сиропе. spravochnick.ru dzen.ru Это простой и быстрый способ, который позволяет выпускать в большом количестве недорогие пряники. dzen.ru В готовом виде сырцовый пряник более жёсткий, его вкусовые качества несколько хуже, а без начинки такой пряник быстрее черствеет. sfera.fm

Заварные пряники готовят из теста, замешенного на горячем сахарном или медовом сиропе (его температура достигает значений в 65–85 °С). spravochnick.ru Затем тесто оставляют на вылеживание в холодном помещении. spravochnick.ru dzen.ru Этот процесс влияет на вкус и структуру теста: пряники становятся мягче, темнее и ароматнее, а главное — дольше не черствеют. dzen.ru

Кроме того, заварные пряники отличаются от сырцовых более тёмным цветом, повышенной пористостью, более мягкой структурой. spravochnick.ru