Основные различия между промышленным и домашним майонезом «Провансаль»:

• Состав. 2 В промышленном майонезе масло частично заменяют молоком или водой, а свежие яичные желтки — яичным порошком. 2 В домашнем майонезе обычно используются более натуральные ингредиенты: оливковое масло, сырой яичный желток, немного соли, сахара и лимонного сока. 2 В «Провансаль» ещё добавляют готовую горчицу. 2
• Консистенция. 1 При домашнем приготовлении невозможно создать вакуум, как в гомогенизаторе, поэтому майонез не будет таким однородным по структуре, вкусу и жирности, как промышленный. 1
• Срок хранения. 23 Домашний майонез долго не хранится: самое большее — неделю в холодильнике. 2 Промышленный майонез имеет более длительный срок годности благодаря строгому контролю входного сырья, стерильности производства и использованию упаковочного материала с высокими барьерными свойствами. 1