Какие основные ошибки допускают при приготовлении пирожного Павлова?

Некоторые основные ошибки при приготовлении пирожного «Павлова»:

• Пирожные не держат форму. vk.com Причина — плохо взбитые белки с сахаром. vk.com Сахар нужно всыпать постепенно и взбивать до плотных пиков. vk.com
• Безе потрескалось. vk.com Причин может быть несколько: недовзбитые белки, нерастворённые крупинки сахара или взбивание сразу на слишком высокой скорости. vk.com Также безе может потрескаться из-за слишком высокой температуры в духовке. vk.com
• Корж карамельного, а не белого цвета. dariasaveleva.com Это может случиться, если при сушке была слишком высокая температура. vk.com
• Готовые пирожные размокли. vk.com Скорее всего, заготовки слишком рано начинили кремом. vk.com Корж из безе впитывает влагу из начинки и может «поплыть». vk.com Начинять нужно непосредственно перед подачей. vk.com
• После выпекания корж осел. dariasaveleva.com Результат резкого перепада температур, «Павлову» нужно остужать постепенно. dariasaveleva.com