Основные области применения хитозана в пищевой промышленности:

• Производство кулинарных и копчёных рыб. 1 Благодаря способности образовывать вязкие растворы, хитозан используют для удержания панировки (муки и сухарей) на поверхности рыбы. 1
• Консервирование. 1 Хитозан позволяет продлить сроки годности консервов и пресервов, а также улучшить показатели свойств желе. 1
• Молочная промышленность. 1 Хитозан способен разделять молочное сырьё на фракции и повышать технологический эффект гомогенных и гетерогенных систем. 1
• Производство хлеба. 1 Внесение хитозана в рецептурный состав хлеба способствует снижению клейковины, уменьшению упругости, тесто становится более эластичным, приобретает приятный аромат, понижается липкость. 1
• Виноделие. 1 Свойства хитозана как сорбента используют для осветления различных сортов вин и пива. 1
• Хранение пищевой продукции. 3 Защитное действие плёнок из хитозана, нанесённых на поверхность плодов и овощей, способствует продлению сроков хранения растительного сырья. 3