Хитозан используется в пищевой промышленности в качестве загустителя и структурообразователя при производстве муссов, желе, соков, консервов и других продуктов. 2

Некоторые области применения хитозана:

• Производство кулинарных и копчёных рыб. 1 Хитозан удерживает панировку (муку и сухари) на поверхности рыбы, что улучшает качество готового продукта: уменьшается испарение воды во время обжаривания, на поверхности образуется корочка, которая придаёт приятный вкус. 1
• Молочная промышленность. 1 Хитозан способен разделять молочное сырьё на фракции и повышать технологический эффект гомогенных и гетерогенных систем. 1
• Пивоваренная промышленность. 2 Хитозан в качестве пищевой добавки улучшает вкус и пенообразующую способность пива. 2
• Виноделие. 1 Хитозан используется для осветления различных сортов вин и пива. 1
• Производство формованных изделий. 14 Хитозан придаёт продукту монолитную структуру, соединяет ингредиенты с различными показателями влажности. 1
• Хранение пищевой продукции. 4 Хитозан обладает бактерицидным действием, что позволяет использовать его при хранении различных видов пищевой продукции. 4 Например, хитозановые плёнки, нанесённые на поверхность плодов и овощей, защищают их и продлевают сроки хранения. 4