Как хитозан используется в пищевой промышленности?

Хитозан используется в пищевой промышленности в качестве загустителя и структурообразователя при производстве муссов, желе, соков, консервов и других продуктов. journalkubansad.ru

Некоторые области применения хитозана:

• Производство кулинарных и копчёных рыб. kubstu.ru Хитозан удерживает панировку (муку и сухари) на поверхности рыбы, что улучшает качество готового продукта: уменьшается испарение воды во время обжаривания, на поверхности образуется корочка, которая придаёт приятный вкус. kubstu.ru
• Молочная промышленность. kubstu.ru Хитозан способен разделять молочное сырьё на фракции и повышать технологический эффект гомогенных и гетерогенных систем. kubstu.ru
• Пивоваренная промышленность. journalkubansad.ru Хитозан в качестве пищевой добавки улучшает вкус и пенообразующую способность пива. journalkubansad.ru
• Виноделие. kubstu.ru Хитозан используется для осветления различных сортов вин и пива. kubstu.ru
• Производство формованных изделий. kubstu.ru science-biology.ru Хитозан придаёт продукту монолитную структуру, соединяет ингредиенты с различными показателями влажности. kubstu.ru
• Хранение пищевой продукции. science-biology.ru Хитозан обладает бактерицидным действием, что позволяет использовать его при хранении различных видов пищевой продукции. science-biology.ru Например, хитозановые плёнки, нанесённые на поверхность плодов и овощей, защищают их и продлевают сроки хранения. science-biology.ru