Основные методы получения желатина:

1. Кислотный гидролиз. 3 Предварительную кислотную обработку кожи и костей проводят в ванне при комнатной температуре. 3 Продолжительность обработки и концентрация кислоты зависят от вида сырья. 3 Применяют соляную, фосфорную, серную и даже органические кислоты. 3
2. Щелочной гидролиз. 3 В данном случае сырьё обрабатывают растворами извести или гидроксида натрия. 3 В зависимости от типа и концентрации щёлочи обработка сырья материалами может занимать от 30 до 70 и более суток при температуре ниже 18 °С. 3

Также существует ферментативный метод. 4 Он считается лучшим, так как время, затраченное на процесс разрушения, меньше, чем при щелочной обработке, при этом полученный продукт практически чист. 4

Ещё один метод получения желатина — растительный. 1 Например, так получают агар-агар из красных и бурых водорослей. 1 Для этого водоросли собирают, перебирают, очищают от мусора и измельчают. 1 Далее обрабатывают щелочным составом и замачивают в воде. 1 Затем вываривают сырьё в автоклавах в горячей воде с добавлением щёлочи. 1 После этого отвар фильтруют и охлаждают, благодаря чему он приобретает консистенцию геля. 1 В таком состоянии его режут, обезвоживают и вымораживают. 1 Затем высушивают на барабанных сушилках, измельчают и отправляют на фасовку. 1

Также существует синтетический метод получения желатина — путём химического синтеза разных веществ. 1