Некоторые основные инструменты и оборудование, необходимые для приготовления десертов молекулярной кухни:

• Коптильный пистолет. 1 Позволяет коптить даже те продукты, которые не предназначены для этого. 1
• Вакууматор. 1 Необходим для хранения порционных продуктов, а также пригодится при приготовлении су-вид, запечатывании соусов и жидкостей. 1
• Вакуумный сушильный шкаф. 1 Позволяет сушить овощи при низких температурных показателях и пониженном давлении. 1
• Дегидратор. 1 Прибор используется для высушивания и приготовления овощных и фруктовых чипсов, производства крастов, съедобных бумажных листов и других целей. 1
• Плита шоковой заморозки. 1 Применяется для моментального застывания соусов, кремов, шоколада и других продуктов. 1
• Роторный испаритель. 1 Прибор имеет цифровой дисплей, с помощью которого можно регулировать скорость вращения и температурные показатели нагревательной бани. 1
• Су-вид термостат. 1 Выполнен из нержавеющей стали, имеет несколько скоростей и большой запас мощности. 1
• Гомогенизатор. 12 Используется для приготовления десертов, муссов, мороженого, сорбетов и других блюд. 1