В молекулярной кухне используются особые продукты, которые выполняют функции специй и помогают в приготовлении необычных блюд. 5 Некоторые из них:

• Агар-агар и каррагинан — экстракты водорослей, которые служат загустителями и используются для приготовления желе. 25
• Хлорид кальция и альгинат натрия — превращают жидкости в шарики, подобные икре. 5
• Яичный порошок (выпаренный белок) — создаёт более плотную структуру, чем свежий белок. 5
• Глюкоза — замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости. 5
• Лецитин — соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену. 5
• Цитрат натрия — не даёт частицам жира соединяться. 5
• Тримолин (инвертированный сироп) — не кристаллизуется. 5
• Ксантан (экстракт сои и кукурузы) — стабилизирует взвеси и эмульсии. 5

Также для создания необычных приправ в молекулярной кухне используется мальтодекстрин — добавка, которая практически не имеет запаха и вкуса, но реагирует с жирами, приобретая их аромат, после чего превращается в порошок. 2