Некоторые плюсы молекулярной кухни:

• необычная подача блюд, сочетание разных вкусов; 1
• использование только натуральных ингредиентов, отсутствие «химии»; 1
• сохранение всех полезных свойств продуктов, при этом отсутствуют лишние жиры и калории. 1

Некоторые минусы молекулярной кухни:

• стоимость блюд; 15
• необходимость специального оборудования, ингредиентов и навыков, а также особых условий хранения и транспортировки. 2