Пряный и острый вкус супу харчо придают специи и некоторые другие ингредиенты, среди них:
- Хмели-сунели. 14
- Уцхо-сунели (голубой пажитник). 1
- Красный перец или измельчённый свежий стручковый перец. 1
- Кинза (сушёная и свежая). 1
- Соус ткемали. 12 Он придаёт харчо лёгкую кислинку. 2
- Тклапи — засушенное пюре из мякоти сливы ткемали. 24 Перед добавлением в суп тклапи замачивают. 2
По желанию в харчо могут использовать мускатный орех для более насыщенного аромата и карри для остроты. 3