Некоторые ошибки при жарке грибов, которые приводят к изменению вкуса и текстуры:

• Чрезмерно длительная термическая обработка. 1 Грибы становятся жёсткими, теряют сочность и могут приобрести неприятный привкус. 1 Чтобы избежать этого, следует внимательно следить за временем приготовления и снимать грибы с огня, как только они достигнут нужной степени готовности. 1
• Неправильное мытьё грибов. 1 Многие виды грибов, например шампиньоны, лучше не мыть водой, а аккуратно очищать с помощью ножа или специальной щётки. 1 Для лесных грибов рекомендуется использовать метод замачивания. 1 Однако не следует обдавать грибы сильной струёй воды из-под крана, так как это может привести к повреждению их нежной структуры. 1
• Использование слишком маленькой сковороды. 1 Когда грибы готовятся в тесноте, они начинают выделять влагу, которая не успевает испаряться. 1 В результате вместо аппетитной золотистой корочки получается неравномерно приготовленное, водянистое блюдо. 1 Для достижения наилучшего результата следует выбирать сковороду с достаточно большим дном. 1
• Недостаток масла. 4 Любые грибы довольно сильно впитывают масло. 4 Поэтому не стоит его жалеть. 4 Часть масла полностью впитается в грибы, другая часть останется в сковороде. 4 Именно на этом масле и будут жариться грибы. 4 К тому же оно убережёт их от пригорания и выделения лишнего сока. 4
• Частое перемешивание. 4 Частое перемешивание грибов при жарке приводит к усиленной отдаче жидкости. 4 Из-за этого идёт тушение, а не жарка продукта. 4 Чтобы грибы не подгорели, лучше не перемешивать их постоянно, а следить за температурой и мощностью огня при готовке. 4
• Низкая температура. 4 Не стоит жарить грибы на маленьком огне. 4 Медленное томление провоцирует выделение грибного сока, и продукт начинает пропариваться, а не жариться. 4 Для правильного приготовления огонь должен быть средним или умеренно высоким. 4