Перед жаркой подберёзовики лучше не мыть. 2 При необходимости можно лишь быстро сполоснуть их водой. 2

Алгоритм чистки подберёзовиков: 2

1. На месте сбора очистить гриб от лесного мусора, соскоблив его ножом или жёсткой щёткой. 2
2. Дома убрать щёткой и влажной тряпочкой внешние загрязнения. 2
3. Вырезать потемневшие, размягчённые участки — ходы насекомых и червей. 2
4. Удалить губчатый слой под шляпкой, если гриб старый. 2
5. Соскрести ножиком серый слой на ножке. 2
6. Шляпку протереть влажной тряпочкой. 2

При очистке стоит удалять испорченную или подгнившую мякоть: если этого не сделать, при приготовлении блюд у подберёзовиков появится неприятный привкус. 1