Верхнюю кожицу со шляпок шампиньонов рекомендуется счищать в следующих случаях:

• У крупных грибов с диаметром шляпки больше 5 см. 1 Кожа у них жестковатая и может горчить, поэтому её стоит снять. 1
• У старых тёмных грибов с чёрными споровыми пластинами. 4 Чем старше грибы, тем толще кожица, и её рекомендуется убирать, чтобы блюдо не получилось «жёстким». 2

Молодые, только что срезанные или маленькие грибы чистить необязательно. 1 Достаточно просто обновить срез на ножке и удалить пятна на шляпке. 2

Также верхний слой необходимо снять у не совсем свежих грибов, так как за время хранения на них могли попасть не самые полезные бактерии. 1