Почему рекомендуется счищать верхнюю кожицу со шляпок шампиньонов?

Верхнюю кожицу со шляпок шампиньонов рекомендуется счищать в следующих случаях:

• У крупных грибов с диаметром шляпки больше 5 см. food.ru Кожа у них жестковатая и может горчить, поэтому её стоит снять. food.ru
• У старых тёмных грибов с чёрными споровыми пластинами. www.nur.kz Чем старше грибы, тем толще кожица, и её рекомендуется убирать, чтобы блюдо не получилось «жёстким». www.edimdoma.ru

Молодые, только что срезанные или маленькие грибы чистить необязательно. food.ru Достаточно просто обновить срез на ножке и удалить пятна на шляпке. www.edimdoma.ru

Также верхний слой необходимо снять у не совсем свежих грибов, так как за время хранения на них могли попасть не самые полезные бактерии. food.ru