Какие ошибки часто допускают при запекании осетрины в духовке?

Некоторые ошибки, которые часто допускают при запекании осетрины в духовке:

• Не удаляют визигу. eda.ru kylinariya.ru Если её не убрать, в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри и испортит вид блюда. eda.ru kylinariya.ru
• Не обсушивают рыбу перед запеканием. eda.ru Осетра нужно обсушить бумажным или тканевым полотенцем, чтобы он не варился, а запекался. eda.ru www.babyblog.ru
• Не используют паровую баню. dzen.ru Влажный пар проникает в волокна рыбной плоти и не сушит, а добавляет сочности. dzen.ru Для этого в противень на треть нужно влить вино, бульон или воду. dzen.ru
• Плотно закутывают рыбу в фольгу. dzen.ru Под фольгой должен оставаться воздух. dzen.ru Лучше брать два листа фольги: из одного сделать «поддон», а из другого — «крышечку». dzen.ru
• Не делают разрезы для равномерного пропекания. dzen.ru Для этого нужно надсечь визигу изнутри, а снаружи, по всему хребту, сделать разрезы между каждыми двумя-тремя костистыми буграми и вставить в них кружки свежего огурца. dzen.ru Огурец отдаст рыбе воду и придаст сочности. dzen.ru